Odvajkada se u staroplaninskim selima pirotske okoline, proizvodila peglana kobasica. Među lokalnim stanovništvom bila je oduvek visoko cenjen proizvod, specijalitet od odabranog posnog mesa vrhunskog kvaliteta, bez masnoće, loja i drugih neželjenih primesa dobijenog isključivo od KOZA uzgajane na nepreglednim staroplaninskim pašnjacima.
Peglana kobasica je vrhunski specijalitet u Pirotu.Pretpostavlja se da potiče još iz doba Turaka. OD SASTOJAKA SE TAKODJE UBACUJE PIROTSKA LJUTA PAPRIKA I DOMACI BELI LUK. ONA SE ISKLJUCIVO PRAVI SAMO U PERIODU OD SREDINOM NOVEMBRA DO KRAJA MARTA MESECA I SPOLASNJA TEMPERATURA MORA BITI OD -5 DO +7 STEPENI.Kobasica koja ne sadrži aditive, konzervans, veštačke boje, nije termički obrađivana ili izlagana dimu predstavlja potpuno ekološki proizvod.Suše se na promaji na tavanu i svaki dan peglaju flašom, zbog čega su i dobile naziv peglane kobasice. Na taj način se iz kobasice istiskuje vazduh i voda i time se obezbedjuje njena dugotrajnost.
NIKAKO SE NEKORISTI SVINSKO MESO IZ DVA RAZLOGA :
- PRVI JE JER SE LAKO I BRZO KVARI
- DRUGI JER JE POVEZAN ZA POREKLO IZ TURSKOG TOBA ODNOSNO POGODOVAN JE ZA ISHRANU MUSLIMANA
Peglana kobasica je vrhunski specijalitet u Pirotu.Pretpostavlja se da potiče još iz doba Turaka. OD SASTOJAKA SE TAKODJE UBACUJE PIROTSKA LJUTA PAPRIKA I DOMACI BELI LUK. ONA SE ISKLJUCIVO PRAVI SAMO U PERIODU OD SREDINOM NOVEMBRA DO KRAJA MARTA MESECA I SPOLASNJA TEMPERATURA MORA BITI OD -5 DO +7 STEPENI.Kobasica koja ne sadrži aditive, konzervans, veštačke boje, nije termički obrađivana ili izlagana dimu predstavlja potpuno ekološki proizvod.Suše se na promaji na tavanu i svaki dan peglaju flašom, zbog čega su i dobile naziv peglane kobasice. Na taj način se iz kobasice istiskuje vazduh i voda i time se obezbedjuje njena dugotrajnost.
NIKAKO SE NEKORISTI SVINSKO MESO IZ DVA RAZLOGA :
- PRVI JE JER SE LAKO I BRZO KVARI
- DRUGI JER JE POVEZAN ZA POREKLO IZ TURSKOG TOBA ODNOSNO POGODOVAN JE ZA ISHRANU MUSLIMANA